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Artikelnummer: 2003980Lupinenmehl
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Mehl aus Süßlupinensamen (Lupinus Angustifolius) als heimischer Soja-Ersatz.
Die Lupine gehört wie Soja zur Familie der Hülsenfrüchte und ist schon Jahrtausende als hochwertiges Nahrungsmittel oder Heilstoff bekannt.
Verwendung:
Lupinenmehl kann in Brot, Kleingebäck und Teigwaren verarbeitet werden. Mit Lupinenmehl lässt sich eine locker und schnittfeste Kruste ganz ohne Weizenkleber herstellen. Es besitzt mehr Volumen als Weizenmehl. Um 100 Gramm Weizenmehl zu ersetzen, reichen bereits 60 Gramm Lupinenmehl aus. Zudem wird die Haltbarkeit der Backware durch den hohen Gehalt an Antioxidantien verlängert. Bei Feingebäcken lassen sich auch Eier einsparen, da der hohe Fettanteil im Lupinenmehl für eine gute Teigbindung sorgt.
Anwendung:
Beim Backen mischt man 15-30% zu normalem Mehl dazu.
Wird der Anteil von 15 Prozent überschritten, tritt das Lupinenmehl geschmacklich hervor. Hier muss jeder seine eigene Mischung finden.
Nährwerte für 100g:
| Brennwert |
1402 kJ / 335 kCal |
| Eiweiß |
39,0 g |
| Kohlenhydrate | 13,0 g |
| Zucker |
3,0 g |
| Fett | 7,0 g |
| gesättigte Fettsäuren |
1,5 g |
| Ballaststoffe |
32,0 g |
| Salz |
5,0 mg |
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