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Erbsensuppe mit Speckwürferl und Erdäpfelchips ist eine leckere, gesunde und vor allem schnelle Mahlzeit an kalten Tagen und lässt sich prima auf Vorrat kochen!
ZUTATEN:
- 1 Zwiebel
- 350 g Spalterbsen
- 2 Liter Gemüsesuppe
- Speckwürferl
- Erdäpfel vorgekocht
- Salz und Pfeffer
- Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- Schlagobers
- Kresse oder Schnittlauch zum bestreuen
Zubereitung:
Vorbereitung am Vortag:
Spalterbsen 6-8 Stunden vor der Zubereitung einweichen
(Achtung die Menge verdoppelt sich!).
Tag der Zubereitung:
Zwiebel mit Öl glasig anschwitzen, Lorbeerblatt und Spalterbsen (gut durchgespült) dazu geben und kurz mitschwenken. Mit Gemüsesuppe aufgießen und für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
Anschließend pürieren und die fertige Suppe mit Schlagobers verfeinern.
Gekochte Erdäpfel (perfekt sind vom Vortag übergebliebene) in Scheiben schneiden und in Olivenöl kross anbraten.
Erbsensuppe mit etwas Kresse oder Schnittlauch und kurz angebratenen Speckwürferln bestreuen und servieren.