Bulgursalat mit Minze und Petersilie

Bulgursalat mit Minze und Petersilie

21. 07. 2021

Bulgur ist ein Allrounder. Er ist super schnell zubereitet, mit verschiedenen Dressings sehr wandelbar und noch dazu super gesund.

Bulgur ist ein Parboiled-Weizen der eingeweicht, getrocknet, geschält und poliert wird. Durch dieses Verfahren werden ca. 80 % der Vitamine und Mineralien in das Innere des Korns gepresst. Zum Schluss wird das Korn in Form - entweder grob oder fein - geschnitten.

Kocht man den Bulgur nicht sondern weicht man ihn ein, behält er seine Vitamine und Mineralstoffe. Diese Zubereitungsart ist leider etwas langwierig. Mit 4-5 Stunden ist schon zu rechnen.
Schneller geht's wenn man den Bulgur mit kochendem Wasser übergießt und ihn zugedeckt etwa 20min ziehen lässt. So wird er perfekt körnig und leicht al dente. 

Ein originales Rezept aus der libanesischen Küche ist Taboulé (oder Tabbouleh). Bulgur wird mit viel Petersilie, Minze, Tomaten, Zwiebel, Olivenöl und Zitronensaft vermischt. Unser Bulgursalat ist etwas abgewandelt: mit zusätzlich Gurke und Paprika. Für ein cremiges Dressing kommt Tahini zur Zitronen-Olivenöl Mischung.

 

Zutaten

  • 250 g Bulgur
  • 450 ml Wasser
  • 1 Gurke
  • 3 Tomaten
  • 1 rote oder gelbe Paprika
  • 3 Frühlingszwiebel
  • Petersilie
  • Minze
  • 2 Zitronen, ausgepresst
  • guter Schuss Olivenöl
  • 1 EL Tahini
  • ordentlich Salz und Pfeffer

Zubereitung

1 Tasse Bulgur mit knappe 2 Tassen kochendem Wasser übergießen und zugedeckt 15-20 min quellen lassen. Auskühlen lassen. Gurke, Tomaten, Paprika klein würfelig schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.

Zitronensaft mit Olivenöl und einem Esslöffel Tahini gut vermischen und abschmecken. Alles vermischen nochmal abschmecken, nachwürzen und genießen.

Diesen Salat kann man perfekt, bereits am Vortag zubereiten - nur die Zwiebel besser frisch dazugeben - und er macht sich toll am Salatbüffet.

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