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Artikelnummer: 2003080Mehl Petra 5072 - 2,5kg
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Das originale Mehl Petra aus der Molino Quaglia.
Weichweizenmehl "Tipo 0“, dieses Mehl ist eine Mischung aus Weichweizenmehl und geröstetem Weizenkeimmehl. Mit Hilfe von Gusseisenen Zylindern wird das Getreide schonend gemahlen und die natürlichen Eigenschaften bleiben erhalten.
Weizenkeime verleihen dem Teig Geschmack und die darin enthaltenen essentiellen Fettsäuren erleichtern die Verarbeitung.
Verwendung: Für alle Arten von Pizza, Focaccia, Kräcker, Grissini.
Gehzeit: Petra 5072 ist ideal für die Zubereitung von Teigen mit mittleren und langen Gehzeiten, auch bei kontrollierten Temperaturen im Kühlschrank von 4 °C .
Lagerung: bei Zimmertemperatur, trocken lagern.
Kann Spuren von Soja- und Senfsamen enthalten
Molino Quaglia ist ein traditionelle Mühle in Italien und wird seit Jahren unter anderem auch von uns mit österreichischen Premiumweizen beliefert.
Pizzateig mit Petra® 5072
Die Goldregel für knusprigen, perfekten Pizzateig ist Geduld und viel Zeit. Eine halbe Stunde Rastzeit ist zu kurz für Pizzateig. Molino Quaglia und Pizzaliebhaber empfehlen mind. 24h - 48h wo der Teig gekühlt arbeiten kann. Und das Beste daran ist, je länger er ruht, desto weniger Germ (Treibmittel) braucht der Teig um schön aufzugehen und Blasen zu werfen.
1000 g Petra® 5072 "Tipo 0"
820 g lauwarmes Wasser
20 g Salz
5 g frische Hefe
30 g Olivenöl
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Für den Pizzateig zuerst das Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend Mehl, Salz, Olivenöl und Germ dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Diesen kann man bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Vor der weiteren Verarbeitung den Teig in Ballen formen und bei Raumtemperatur langsam aufwärmen und fertig gehen lassen.
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Den Pizzateig ausziehen und je nach Wunsch belegen.
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Im vorgeheizten Backofen bei bei 250 Grad - 300 Grad ca. 10-12 Minuten backen. - Je heißer desto besser.
Nährwerte für 100g:
| Brennwert |
1520 kJ / 358 kCal |
| Eiweiß |
13,20 g |
| Kohlenhydrate | 72,0 g |
| Zucker |
0 ,2 g |
| Fett | 1,5 g |
| gesättigte Fettsäuren |
0,2 g |
| Ballaststoffe |
2,0 g |
| Salz |
0,003 g |
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Haltbarkeit
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Aufbewahrungstipps
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Der 750g-Beutel eignet sich dank seines Zip-Verschlusses auch direkt gut für den Vorratsschrank - Umfüllen ist nicht notwendig.
