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Artikelnummer: 2003090Mehl Petra 3 HP - 2,5kg
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Das originale Mehl Petra 3 HP aus der Molino Quaglia ist ein Weichweizenmehl gemischt mit gekeimten Weizen "Tipo 1“, gemahlen mit dem innovativen Augmented Stone-Milling Verfahren.
Fünf Jahre lang wurde in der Molino Quaglia geforscht und ein Mehl entwickelt bei dem Getreide und gekeimtes Getreide vermischt wurden. HP steht für High Performance, denn das Vorhandensein dieser Keimlinge verbessert das Verhalten des Mehls. Es wirkt sich schon während der Reifung und des Aufgehens des Teigs positiv aus und erzeugt einen leichten und knusprigen Teig. Diese unverwechselbare strukturelle Eigenschaft ist einzigartig und begeistert Pizzabäcker in Italien und Europa.
Augmented Stone-Milling:
Nach sorgfältiger Auswahl kommt der Weizen in die Mühle und wird wie anno dazumal von Steinrädern anstelle von Gusseisenzylinder gemahlen. Dadurch entstehen Mehle, die reich an Geschmack und Nährstoffen sind, wie die von früheren Zeiten - allerdings mit der technologischen Leistungsfähigkeit eines modernen Mehls. Dieser einzigartige Mahl- und Siebprozess lässt den Mehlen mehr Fasern wodurch der Teig an Qualität gewinnt.
Verwendung: Für alle Arten von Pizza, Focaccia, Kräcker, Grissini.
Gehzeit: Petra 3HP ist ideal für langsames Aufgehen (min. 24-48 Stunden) im Kühlschrank geeignet.
Lagerung: bei Zimmertemperatur, trocken lagern.
Molino Quaglia ist ein traditionelle Mühle in Italien und wird seit Jahren unter anderem auch von uns mit österreichischen Premiumweizen beliefert.
Pizzateig mit Petra 3HP
Die Goldregel für knusprigen, perfekten Pizzateig ist Geduld und viel Zeit. Eine halbe Stunde Rastzeit ist zu kurz für Pizzateig. Molino Quaglia und Pizzaliebhaber empfehlen mind. 24h - 48h wo der Teig gekühlt arbeiten kann. Und das Beste daran ist, je länger er ruht, desto weniger Germ (Treibmittel) braucht der Teig um schön aufzugehen um später Blasen zu werfen.
1000 g Petra Mehl 3HP "Tipo 1"
700 ml lauwarmes Wasser
20 g Salz
2 g frische Hefe
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Für den Pizzateig zuerst das Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend Mehl, Salz, und Germ dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Dieser kann bis zu 48 Stunden Kühlschrank zugedeckt gehen lassen. Vor der weiteren Verarbeitung den Teig in Ballen formen und bei Raumtemperatur langsam aufwärmen und fertig gehen lassen.
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Den Pizzateig ausziehen und je nach Wunsch belegen.
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Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad - 300 Grad ca. 10-12 Minuten backen. - Je heißer desto besser.
Nährwerte für 100g:
| Brennwert |
1452 kJ / 343 kCal |
| Eiweiß |
13,50 g |
| Kohlenhydrate | 65,2 g |
| Zucker |
1,2 g |
| Fett | 1,6 g |
| gesättigte Fettsäuren |
0,3 g |
| Ballaststoffe |
6,8 g |
| Salz |
0,003 g |
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Haltbarkeit
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Aufbewahrungstipps
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