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Artikelnummer: 2003070Mehl Petraviva 0102 HP - 2,5kg
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Das originale Mehl Petraviva 0102 HP aus der Molino Quaglia ist ein Weichweizenmehl gemischt mit gekeimten Weizen "Tipo 1“
Fünf Jahre lang wurde in der Molino Quaglia geforscht und ein Mehl entwickelt bei dem Getreide und gekeimtes Getreide vermischt wurden. HP steht für High Performance, denn das Vorhandensein dieser Keimlinge verbessert das Verhalten des Mehls. Es wirkt sich schon während der Reifung und des Aufgehens des Teigs positiv aus und erzeugt einen leichten und knusprigen Teig. Diese unverwechselbare strukturelle Eigenschaft ist einzigartig und begeistert Pizzabäcker in Italien und Europa.
Mit Hilfe von Gusseisenen Zylindern wird das Getreide schonend gemahlen und die natürlichen Eigenschaften bleiben erhalten.
Verwendung: Für alle Arten von Pizza, Focaccia, Kräcker, Grissini.
Gehzeit: Dank des Keimprozesses ist Petraviva 0102 HP auch ideal für kurzes Aufgehen (4-6 Stunden bei Raumtemperatur) und für mittellange Verarbeitung (24-48 Stunden gekühlt).
Lagerung: bei Zimmertemperatur, trocken lagern.
Molino Quaglia ist ein traditionelle Mühle in Italien und wird seit Jahren unter anderem auch von uns mit österreichischen Premiumweizen beliefert.
Pizzateig mit Petraviva 0102 HP
Die Goldregel für knusprigen, perfekten Pizzateig ist Geduld und viel Zeit. Eine halbe Stunde Rastzeit ist zu kurz für Pizzateig.
Petra 0102 HP ist bereits nach 4h bereit für die weitere Verarbeitung, allerdings kann er auch ruhig länger - bis zu 48h - gekühlt zum Gehen aufbewahrt werden. Und das Beste daran ist, je länger er ruht, desto weniger Germ (Treibmittel) braucht der Teig um schön aufzugehen um später Blasen zu werfen.
1000 g Petraviva 0102 HP "Tipo 1"
700 ml lauwarmes Wasser
20 g Salz
4 g frische Hefe
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Für den Pizzateig zuerst das Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend Mehl, Salz, und Germ dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Dieser kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank oder mind. 6 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen. Vor der weiteren Verarbeitung den Teig in Ballen formen und bei Raumtemperatur langsam aufwärmen und fertig gehen lassen.
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Den Pizzateig ausziehen und je nach Wunsch belegen.
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Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad - 300 Grad ca. 10-12 Minuten backen. - Je heißer desto besser.
Nährwerte für 100g:
| Brennwert |
1520 kJ / 358 kCal |
| Eiweiß |
13,20 g |
| Kohlenhydrate | 75,0 g |
| Zucker |
0 ,2 g |
| Fett | 1,5 g |
| gesättigte Fettsäuren |
0,2 g |
| Ballaststoffe |
2,0 g |
| Salz |
0,003 g |
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Haltbarkeit
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Aufbewahrungstipps
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Grundsätzlich haben es all unsere Produkte gern trocken, kühl und dunkel. So bleibt die Qualität am besten erhalten.
Müsli aus den Großverpackungen lässt sich gut nach und nach in einen Vorratsbehälter für den täglichen Bedarf umfüllen - wieder gut (luftdicht) verschlossen, bietet der Beutel einen guten Schutz während der Lagerung.
Der 750g-Beutel eignet sich dank seines Zip-Verschlusses auch direkt gut für den Vorratsschrank - Umfüllen ist nicht notwendig.
